সুগন্ধি জাফরান

জাফরান ফুলের শুকনো স্টিগমা থেকে প্রস্তুত একটি সুগন্ধি মসলা। এর স্বতন্ত্র সুবাস, সোনালি রং এবং সূক্ষ্ম স্বাদের কারণে এটি বিশ্বের বিভিন্ন রান্নায় বিশেষভাবে সমাদৃত।

পোলাও, বিরিয়ানি, কোরমা, ফিরনি, জর্দা, খীর এবং অন্যান্য মিষ্টান্নে অল্প পরিমাণ জাফরান ব্যবহার করলেই খাবারে আকর্ষণীয় রং ও সুবাস যোগ হয়। অনেকে ব্যবহারের আগে জাফরান গরম দুধ বা পানিতে কয়েক মিনিট ভিজিয়ে নেন, যাতে এর রং ও সুবাস আরও ভালোভাবে ছড়িয়ে পড়ে।

জাফরান সাধারণত খুব অল্প পরিমাণে ব্যবহার করা হয়। তাই একটি ছোট পরিমাণ জাফরান দিয়েই একাধিকবার রান্না করা সম্ভব।