উত্তরবঙ্গের সরিষা

সরিষা দানা বাঙালি রান্নায় ঝাঁজের পরিচিত উৎস। ভর্তা, সরিষা মাছ, আচার, শাক, ডাল বা ফোড়নে এটি ব্যবহার করা যায়। বেটে ব্যবহার করলে ঝাঁজ বেশি স্পষ্ট হয়, আর ফোড়নে দিলে বাদামি-মসলাদার ঘ্রাণ আসে।

সরিষায় প্রাকৃতিক ঝাঁজের উপাদান থাকে, তাই বেশি ব্যবহার করলে খাবার কড়া লাগতে পারে। সরিষা বাটা দীর্ঘক্ষণ খোলা রাখলে ঝাঁজ কমে যেতে পারে, তাই প্রয়োজনমতো বেটে নেওয়া ভালো।